خورش های کاری بخش مهمی از آشپزی هندی هستند. همانطور که از اسمشان پیداست کاری ها در واقع ترکیبی از موادی نظیر گوشت و مرغ و یا صرفا سبزیجات هستند که در سس کاری تهیه و پخته می شوند. ترکیب ادویه های موجود در پودر کاری در مناطق مختلف هندوستان متفاوت است و احتمالا محلی ها خودشان آن را در منزل درست می کنند. اما از وقتی غذاهای هندی در دنیا باب شده و طرفدار پیدا کرده است، شرکت های مواد غذایی این ادویه را به صورت ترکیب شده و حاضر و آماده در بازار عرضه می کنند و ما هم از آن به همان صورت بازاری و حاضر و آماده اش در این دستور استفاده می کنیم.
مواد لازم (برای سه تا چهار نفر)
- نخود خشک (از شب قبل خیسانده شود) / دو سوم پیمانه
- گل کلم (تکه تکه شده و شسته شده) / یک بوته کوچک
- هویج (خلال شده) / دو عدد متوسط
- پیاز متوسط (خورد شده) / یک عدد
- سیر (رنده شده) / سه حبه
- گوجه فرنگی متوسط (رنده شده) / سه عدد
- رب گوجه فرنگی / دو قاشق غذا خوری
- پودر عصاره سبزیجات / یک قاشق مربا خوری
- ادویه کاری / یک قاشق غذاخوری
- روغن زیتون / سه قاشق غذاخوری
- نمک (تنها در صورتی استفاده شود که عصاره سبزیجات بی نمک باشد) / به میزان دلخواه
- فلفل سیاه / به میزان دلخواه
- زیره / نصف قاشق چایخوری
مراحل پخت
- نخود را که قبلا خیسانده اید بپزید و کنار بگذارید
- در یک قابلمه روغن بریزید و پیاز را چند دقیقه تفت دهید تا شفاف شود
- سیر و هویج و گل کلم را اضافه کنید و پنج دقیقه تفت دهید
- سایر مواد (زیره، نخود پخته، گوجه فرنگی رنده شده، رب، پودر عصاره سبزیجات، ادویه کاری، فلفل) را اضافه کنید و در قابلمه را بگذارید تا بجوشد
- گاه هم بزنید تا ته نگیرد، اگر آب گوجه فرنگی کم بود یک لیوان آب جوش اضافه کنید، بگذارید بیست دقیقه تا نیم ساعت روی شعله ملایم جوش بخورد تا سبزیجات نرم شوند و خورش جا بیفتد
این خورش را می توان همراه برنج یا نان سرو کرد. من آن را با برنج قهوه ای و همراه با سبزی تازه و ترشی بندری سرو کردم.
.
.
ایدۀ اولیه از: سوران
هیچ نظری موجود نیست:
ارسال یک نظر